Trockene Lebensmittelzutaten haben viele verschiedene Formen, sie werden jedoch meist entweder bis zur gewünschten Gr??e gemahlen oder durch einen Prozess wie Sprühtrocknen in der gewünschten Gr??e hergestellt. Das Volumen von Brotlaiben h?ngt von Gr??e und Form des Mehls ab.

Die Materialcharakterisierung von trockenen Lebensmittelzutaten erm?glicht Folgendes:

  • Die Herstellung von Material mit gleichbleibender Gr??e.
  • Die Untersuchung von Pack- und Flie?eigenschaften durch Messung von Form und Gr??e des Materials.
  • Gr??e und Form einer trockenen Zutat haben Einfluss auf die Hydratations- und Aufl?sungseigenschaften der Zutat (und der von ihr getragenen Aromen). Das rheologische Verhalten der Zutat in L?sung kann überwacht und mit der anf?nglichen Gr??e und Form in Beziehung gesetzt werden.
  • Die Messung des Molekulargewichts und der Struktur von Lebensmittel-Biopolymeren und die Korrelation dieser Eigenschaften mit den rheologischen Eigenschaften der Zutat insgesamt.

Malvern bietet Labor- und Prozessl?sungen zur Optimierung von Mahl- und Sprühtrocknungsprozessen von trockenen Lebensmittelzutaten an, Partikelformanalyseger?te zur Ermittlung der Packeigenschaften der Partikel und Rheometer zur Untersuchung der Hydratation.

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